Matsunotsukasa: Kimoto Junmai

Im Dorf Ryuo, Shiga, braut die 1860 gegründete Matsuse Sake Brewery eine der bemerkenswertesten Linien Japans: Matsunotsukasa. Chefbrauer Keizou Ishida verzichtet bewusst auf das Spektakuläre. Sein Credo: Die Hand des Brauers soll sich nicht zu stark im Sake spiegeln. Stattdessen sollen Reisfelder, Wasser aus dem Untergrund des Echigawa-Flusses und die Stille der Landschaft selbst sprechen. Seit 1992 ausschließlich Reis aus eigenen Vertragsanbaufeldern, seit 2002 vollständig umweltzertifiziert – Überzeugung statt Trend.