Conservas Güeyumar: Gegrillter Morrillo (Nacken) vom Roten Thunfisch

Über Eichenholz gegrillter Almadraba-Morrillo

Der Morrillo gilt unter Kennern als eines der edelsten Teilstücke des Roten Thunfischs (Thunnus thynnus). Es handelt sich um das Nackenstück, das für seine außergewöhnliche Marmorierung und seine butterzarte Textur geschätzt wird. Conservas Güeyumar veredelt diesen raren Rohstoff aus wildem Almadraba-Fang, indem die Stücke über offenem Eichenholzfeuer gegrillt werden. Dieses Verfahren ist im Bereich der Fischkonserven einzigartig und verleiht dem Thunfisch eine komplexe Rauchnote, ohne seine charakteristische Saftigkeit zu verlieren.

Rohstoff und Veredelung

Selektion: Ausschließlich hochwertiger Morrillo vom wilden Roten Thunfisch aus der nachhaltigen Almadraba-Fischerei. Dieses Teilstück verfügt über einen optimalen intramuskulären Fettanteil, der beim Grillvorgang seine volle Aromatik entfaltet.

Das Olivenöl: Die Konservierung erfolgt in dem reinsortigen Arbequina Extra Virgin Olivenöl von Castillo de Canena. Dank seiner milden und fruchtigen Charakteristik dient es als idealer Geschmacksträger, der die Grillaromen stützt, ohne die feinen Nuancen des edlen Nackenstücks zu maskieren.

Manufaktur-Standard: Jede Dose wird in handwerklicher Einzelfertigung bestückt, um die Struktur und die visuelle Qualität dieses exklusiven Teilstücks zu bewahren.

Die Almadraba (aus dem Arabischen: „Ort des Schlagens/Kämpfens“) ist eine über 3.000 Jahre alte, phönizische Fangmethode, die heute fast ausschließlich an der Küste von Cádiz (Andalusien) praktiziert wird. Sie gilt als eine der nachhaltigsten und selektivsten Methoden des Fischfangs weltweit.

Das Verfahren: Während der jährlichen Wanderung des Roten Thunfischs (Thunnus thynnus) vom Atlantik in das Mittelmeer wird ein komplexes System aus Netzen und Labyrinthen ausgelegt.

Selektive Auswahl: Nur die größten und kräftigsten Exemplare werden entnommen. Jungfische und andere Meeresbewohner können die weitmaschigen Netze ungehindert passieren.

Qualitätsvorteil: Da die Fische in den Netzen ruhig bleiben und der Fangprozess hochgradig kontrolliert abläuft, weist das Fleisch einen optimalen Fettgehalt und eine extrem geringe Stressbelastung auf.

Sensorik und Verzehrhinweis

Am Gaumen präsentiert sich der Morrillo extrem zart und schmelzend. Die Kombination aus der tiefen Fleischigkeit des Almadraba-Thunfischs und dem dezenten Eichenholzrauch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Serviervorschlag: Um die Textur und das Fettprofil des Morrillo voll zur Geltung zu bringen, sollte das Produkt bei Raumtemperatur oder leicht temperiert serviert werden. Ideal zu einem Glas Albarino aus Rias Baixas.

Gewicht: 160g

Abtropfgewicht: 115g