Conservas Güeyumar: Thunfischpaté

Almadraba-Thunfisch Paté

Dieses exklusive Paté von Conservas Güeyumar (Asturien) basiert auf einer der hochwertigsten maritimem Ressourcen: dem wild gefangenen Roten Thunfisch (Thunnus thynnus) aus der traditionellen Almadraba-Fischerei. Vor der Verarbeitung werden die Thunfischstücke über offenem Eichenholzfeuer gegrillt. Dieses spezifische Verfahren verleiht der Basis ein authentisches Grillaroma, das sich deutlich von herkömmlichen Fischpatés abhebt.

Rohstoff und Veredelung

Selektion: Nur hochwertiges Fleisch des Roten Thunfischs wird für dieses Paté verwendet. Durch die schonende Zerkleinerung bleibt die aromatische Dichte des Brat- und Grillvorgangs vollständig erhalten.

Das Olivenöl & die Algen: Die Bindung erfolgt mit dem renommierten Arbequina Extra Virgin Olivenöl von Castillo de Canena. Zur weiteren geschmacklichen Tiefe wird Nori-Alge hinzugefügt, die das umami-geprägte Profil des Thunfischs stützt und die maritime Frische unterstreicht.

Verarbeitung: Die Kombination aus handwerklichem Grillen und präziser Abstimmung der Textur macht dieses Paté zu einer kulinarischen Besonderheit im Premium-Konservensegment.

Die Almadraba (aus dem Arabischen: „Ort des Schlagens/Kämpfens“) ist eine über 3.000 Jahre alte, phönizische Fangmethode, die heute fast ausschließlich an der Küste von Cádiz (Andalusien) praktiziert wird. Sie gilt als eine der nachhaltigsten und selektivsten Methoden des Fischfangs weltweit.

Das Verfahren: Während der jährlichen Wanderung des Roten Thunfischs (Thunnus thynnus) vom Atlantik in das Mittelmeer wird ein komplexes System aus Netzen und Labyrinthen ausgelegt.

Selektive Auswahl: Nur die größten und kräftigsten Exemplare werden entnommen. Jungfische und andere Meeresbewohner können die weitmaschigen Netze ungehindert passieren.

Qualitätsvorteil: Da die Fische in den Netzen ruhig bleiben und der Fangprozess hochgradig kontrolliert abläuft, weist das Fleisch einen optimalen Fettgehalt und eine extrem geringe Stressbelastung auf.

Sensorik und Verzehrhinweis

Das Geschmacksprofil besticht durch eine intensive, rauchige Note, die harmonisch mit der tiefen Fleischigkeit des Thunfischs und der feinen Jodnote der Nori-Alge verschmilzt.

Serviervorschlag: Das Paté entfaltet seine volle Komplexität bei Raumtemperatur. Wir empfehlen den Genuss auf neutralem, leicht geröstetem Weißbrot oder als anspruchsvolle Basis für Canapés der gehobenen Gastronomie.

Gewicht: 79g