Fukucho

Fukucho ist eine international hochgeschätzte Sake-Marke aus der Präfektur Hiroshima und steht für einen charaktervollen, zugleich fein strukturierten Stil. Gebraut wird Fukucho von der Imada Shuzo, einer traditionsreichen Familienbrauerei, die 1868 gegründet wurde und heute von Miho Imada geleitet wird – einer der bekanntesten Toji Japans.

Hiroshima gilt als Wiege des Ginjo-Stils und ist berühmt für sein besonders weiches Wasser. Fukucho nutzt diese natürlichen Voraussetzungen, um Sake mit Tiefe, Eleganz und präziser Struktur zu schaffen. Charakteristisch ist dabei eine leicht salzige, mineralische Note, die den maritimen Einfluss der Region widerspiegelt und Fukucho unverwechselbar macht.

Miho Imada verfolgt einen Ansatz, der Tradition und Individualität vereint. Sie arbeitet bevorzugt mit lokalem Sake-Reis, teilweise aus biologischem Anbau, und setzt auf eine schonende, handwerkliche Produktion. Viele Abfüllungen werden bewusst nicht übermäßig poliert, um Textur, Umami und Ausdruckskraft zu bewahren.

Stilistisch zeichnen sich Fukucho-Sake durch Energie, lebendige Säure und klare Struktur aus. Sie wirken nie schwer oder süßlich, sondern besitzen Frische, Tiefe und eine bemerkenswerte gastronomische Vielseitigkeit. Gerade in der internationalen Spitzengastronomie werden Fukucho-Sake für ihre hervorragende Kombinierbarkeit mit Fisch, Meeresfrüchten und moderner Küche geschätzt.

Fukucho steht für eine eigenständige, selbstbewusste Interpretation von japanischem Sake – geprägt von Herkunft, Persönlichkeit und handwerklicher Konsequenz. Ein Produzent, der zeigt, wie vielfältig und zeitgemäß Premium-Sake heute sein kann.