Mehr als zehn Jahre lang hat Olivier Merlin gebraucht bis er endlich mit der besten Lage in Pouilly-Fuissé arbeiten durfte. 2012 hat er mit seinem alten Freund Dominique Lafon der Domaine Comtes Lafon die 2,5 ha große Monopollage Clos des Quarts in Pouilly-Fuissé gekauft und das neue Weingut Chateau des Quarts gegründet.
Clos des Quarts
Der Clos des Quarts liegt ganz im Süden von Pouilly-Fuissé, nahe des Ortes Chaintré. Bei den Böden, in der von Mauern umschlossenen Lage, handelt es sich meistens um tonhaltige Kalkböden mit eisenhaltigem Kalk an der Oberfläche. Die Lage ist von einer hohen Mauer umgeben, wodurch es wenig Einfluss durch Erosion gibt. Die Reben sind bis zu 100 Jahre alt und im Durchschnitt über 50 Jahre alt. Die Pflanzdichte beträgt 10.000 Reben/ha, wie in den meisten Weinbergen an der Côte d’Or. Im Weinberg wird nachhaltig gearbeitet. Die Gärung erfolgt mittels Spontangärung. Der Ausbau findet für 18 weitere Monate in Barriquefässern statt, von denen die meisten mehr als drei Jahre alt sind.
